泡廚房

這次要和大家分享的是「維也納麵包」，又叫做「軟式法國麵包」。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

最近在家不斷嘗試麵包的做法，從食譜的DIY教學中加入自己在烹飪課程中所學習的技巧，

尤其自己做的時候可以使用最棒的材料，做出比市面上更好的味道！　　　　　　　　　　　　　　　　

此款麵包保有法國麵包Q和韌的口感，在冰過之後的嚼勁可是會想讓人一口接一口呢！

(冷藏後回溫五分鐘最好吃!)

這次使用高筋麵粉來製作麵糰，高筋麵粉的蛋白質與麩質含量較高，因此在與水分混合之後的筋性較強，麵團會變得比較強韌。

除了高筋麵粉之外還加了奶粉、塩、糖、老麵。

奶粉可以帶出一些風味，塩則可以增加筋性，並能平衡糖的甜味；

老麵則能夠取代人工的膨鬆劑，並能使麵包柔軟和具有更好的保濕性。

我是用攪拌機攪拌，把以上材料攪到一定程度後再加入酵母，因為一開始就加酵母，可能會使酵母被過高的滲透壓給殺死。

稍微攪一下後再加入奶油，接著持續攪拌至用手可以將麵糰撐出一面薄膜即可，但也不用太薄，有些透明度就足夠了。

麵糰拌好之後把麵糰揉成圓形準備發酵，發酵需要溫度和濕度，因此我選放在一個有蓋的保鮮盒裡，

噴一些水之後蓋上蓋子，讓麵糰發酵。一段時間就翻一下，可以讓麵糰發得更完全。

將發好的麵糰切成小塊，揉成球狀後先放在旁邊再發一下，要注意哪些麵糰是先放下去發的，不然可能會有些麵糰發得不均勻。

接著將發好的圓形麵糰桿開，用手指靈活地從麵皮上方慢慢捲到下方，邊捲邊用指尖按壓麵皮，整形成橄欖形。

記得進爐前先將麵糰上方劃上兩刀。

小訣竅：放一些奶油在割痕上，可以讓烤完後的顏色更漂亮。

進烤箱前先預熱至200度，把麵糰放進去後記得噴一些水，就可以開始烤了。

等待的時間我製做了巧克力醬和奶霜。

這次烤好的軟法顏色真不錯!

在冷卻過後開一道切口，一般會把切口開在側面或正上方，看個人習慣而定，裡面的好料就以各位的喜好來挑吧！

從冰箱裡拿出來的軟法可以為炎熱的天氣消消暑~就算天氣燥熱也可以一口接一口喔!